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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-10-22 11:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 银耳炒虾仁[图文] 银耳炒虾仁[图文] 烹制方法（三人份） 材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只) 腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)  1 鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味。  2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。  3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。  4 火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。  5 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。  6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。 厨神贴士 1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。 2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。 3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。 4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。 5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。 |
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